Formation : HACCP Restauration collective
Objectifs pédagogiques :
- Être capable de comprendre la nouvelle approche règlementaire française et européenne (le paquet hygiène)
- Maîtriser les objectifs de la nouvelle génération
- Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d’organisation et de réalisation du plan HACCP
- Qu’est ce que le plan de maîtrise sanitaire en restauration collective ?
- Constitution d’outils permettant aux responsables de secteur de suivre l’application du plan HACCP et PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives
Public concerné :
Métiers de bouche, professionnels de la restauration, personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Salariés pouvant justifier d’une expérience professionnelle au sein d’une entreprise du secteur
alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.
alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.
Contenu de la formation
La base de la microbiologie appliquée à la restauration
La contamination des aliments
Les facteurs de développement
La méthode HACCP
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
L'autopsie d'une TIAC (toxi-infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC
Moyens et méthodes pédagogiques :
- Les aliments et risques pour le consommateur.
- Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale.
- Le plan de maîtrise sanitaire.
- Évaluer les besoins et les intérêts de l’apprenant.
- Relever les poins forts et les points à améliorer.
Pédagogie différenciée, enseignement direct et indirect, interactif et interactions sociales. - Rendre l’apprenant autonome dans ses apprentissages.
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de la formation
Modalités d’évaluation
QCM
Moyens techniques
Salle de réunions (avec rampe ou ascenseur pour atteindre la salle, ou d’une pièce au rez-de-chaussée) avec vidéo projecteur
Durée de la formation et modalités d’organisation :
Cette formation dure 14 heures sur 2 jours.
Lieu de la formation :
58 rue du Béarn
54400 – Cosnes-et-Romain
Tarifs :
nous consulter
Formateur :
Julien Lamarca