Formation : HACCP Restauration collective

Objectifs pédagogiques :

  • Être capable de comprendre la nouvelle approche règlementaire française et européenne (le paquet hygiène)
  • Maîtriser les objectifs de la nouvelle génération
  • Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d’organisation et de réalisation du plan HACCP
  • Qu’est ce que le plan de maîtrise sanitaire en restauration collective ?
  • Constitution d’outils permettant aux responsables de secteur de suivre l’application du plan HACCP et PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives

Public concerné :

Métiers de bouche, professionnels de la restauration, personnes travaillant dans le secteur alimentaire

Salariés pouvant justifier d’une expérience professionnelle au sein d’une entreprise du secteur
alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.

Contenu de la formation

N

La base de la microbiologie appliquée à la restauration

N

La contamination des aliments

N

Les facteurs de développement

N

La méthode HACCP

N

Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir

N

L'autopsie d'une TIAC (toxi-infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC

Moyens et méthodes pédagogiques :

  • Les aliments et risques pour le consommateur.
  • Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale.
  • Le plan de maîtrise sanitaire.
  • Évaluer les besoins et les intérêts de l’apprenant.
  • Relever les poins forts et les points à améliorer.
    Pédagogie différenciée, enseignement direct et indirect, interactif et interactions sociales.
  • Rendre l’apprenant autonome dans ses apprentissages.

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de la formation

Modalités d’évaluation

QCM

Moyens techniques

Salle de réunions (avec rampe ou ascenseur pour atteindre la salle, ou d’une pièce au rez-de-chaussée) avec vidéo projecteur

Durée de la formation et modalités d’organisation :

Cette formation dure 14 heures sur 2 jours.

Lieu de la formation :

58 rue du Béarn
54400 – Cosnes-et-Romain

Tarifs :

nous consulter

Formateur :

Julien Lamarca